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Détails sur le livre
Auteur : Thomas Marie
Éditeur ‏ : ‎ Ducasse Edition; Illustrated édition (10 septembre 2020)
Langue ‏ : ‎ Français
Relié ‏ : ‎ 279 pages
ISBN-10 ‏ : ‎ 2379450447
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-2379450440

Description du livre
Les quatre boulangers de RÉFÉRENCE s'associent et se révèlent dans cet OPUS ! Après le succès du Grand Livre de la Boulangerie, Le Grand Livre de la Viennoiserie est le nouvel outil indispensable du boulanger. À travers 80 recettes dont certaines en pas à pas illustrés, nos quatre experts Jean-Marie Lanio, Thomas Marie (MOF), Olivier Magne (MOF) et Jérémy Ballester vous transmettent leurs connaissances pour faire de vous les prochaines stars de la viennoiserie. Avec ce beau livre d'apprentissage, techniques de beurrage et de tourage, créations originales du concours MOF, viennoiseries tendance, brioches du monde et grands classiques de la viennoiserie n'auront plus de secret pour vous. Un véritable ouvrage de référence pour tous les professionnels et amateurs de la viennoiserie, soucieux de développer leur savoir-faire et de parfaire leur technique !
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Meilleures évaluations Le Grand Livre de la Viennoiserie
Pour un "livre de la viennoiserie" je m'attandait a quelques explications techniques interessantes. Si vous attendez et découvrir des nouvelles comparaisons sur le tourage ou methodes ou meme recettes de pâte de base de différentes facons, rien de ca dans ce livre. Cela m'a décu un peu. La police choisi est très difficile a déchiffrer, je ne comprends pas ce choix.

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